Hierzu Lande lieben wir Brot und es gibt eine große Vielfalt davon. Doch leider ist die Entwicklung des Brotes nicht sonderlich gut verlaufen in den letzten Jahrzehnten, zumindest aus Sicht des Brotkonsumentens…

Geld regiert die Welt, deshalb schließen immer mehr Qualitätsbäckereien und alles unterliegt dem Druck der Effizienz. Früher schmeckte das Brot bei jedem Bäcker anders, weil jeder seinen ganz eigenen (meist hochgeschätzten, über Jahrzehnte hinweg gepflegten) Sauerteig hatte. Doch die Zeiten sind leider vorbei. Traditionell hergestellte Sauerteigbrote zu kaufen ist schwierig geworden. Warum? Weil die Herstellung schlichtweg zu lange dauert. Welcher Bäcker gibt dem Teig 24 Stunden Zeit zu reifen? Aber nur mit einer langen Reifezeit können die Milchsäurebakterien ihre Arbeit richtig machen und nur dadurch wird das Brot zu einem wirklich gesunden Lebensmittel für uns. Für die unter Druck stehenden Bäckereien ist Trickserei mit einem ganzen Baukasten an Zusatzstoffen viel günstiger. Aber: diese Zusatzstoffe (die teilweise nicht mal gekennzeichnet werden müssen) und der hochgezüchtete Weizen der uns ohne lange Gehzeit eher schadet als nutzt, führen dazu, das viele Menschen Brot gar nicht mehr gut vertragen. Auch der Zusatz „mit Sauerteig“ heißt noch lange nicht, das lange Gehzeiten vorliegen. Oft ist auch das nur ein Trick und es wird einfach Sauerteig als Geschmackskomponente hinzugefügt. Dann schmeckt das Brot schon nach Sauerteig, aber es ist gar kein Sauerteigbrot!
Deshalb, einen Bäcker seines Vertrauens zu finden, ist Glücksache. Zudem, wenn man vielleicht Biozutaten benutzen möchte.
Die einfachste Form dieser Entwicklung entgegenzuwirken ist für mich: Selbermachen!

Das ist viel leichter als gedacht und man kann seiner Kreativität freien Lauf lassen. Man bestimmt selbst, welche Zutaten ins Brot kommen und das kann sicherlich sogar günstiger sein. In jedem Fall ist es viel gesünder als alles, was man kaufen kann. Aus Erfahrung kann ich sagen, wenn man erst mal den Dreh raus hat, lässt es sich gut in den Alltag einbauen.

Du möchtest dein gesundes Brot selber backen und weißt nicht wie? Dann schau im Shop bei meinem Videokurs. Es gibt ihn in der Variante mit Dinkel-Sauerteigansatz und mit dem Klassiker Roggen-Sauerteigansatz. Das ganze als Komplett-Set zum sofort Starten und für absolute Anfänger geeignet.

Shop – Die Selbstversorgerschule